Salsas

¡Hola Salsers! Si habéis llegado hasta aquí es porque las salsas os interesan, y mucho ¿Verdad? Pues estáis de suerte ya que a lo largo de esta web veremos cómo hacer salsas caseras paso a paso. Desde las más conocidas y emblemáticas de las repostería tradicional, a las más innovadoras e inventadas por nosotros. Aprender cómo hacer salsas caseras nunca ha sido más divertido que ahora. Está es una web oficial del YouTuber de cocina El Cuchinero.

Y os preguntareis quienes somos nosotros para saber tanto de salsas ¿verdad? Pues somos una pareja de cocineros que amamos la comida saludable y sana, y no solo sabemos de salsas caseras ¡Sabemos mucho más! Pero en esta web nos centramos en las salsas para estructurar bien todo nuestro conocimiento y que os sea interesante a vosotros también.

Recetas de salsas

A que se le considera «Salsa» en Cocina

El origen de la palabra salsa hay que buscarlo en el latín y significa condimentado con sal. Los romanos y los griegos ya usaban el garum en sus comidas: una suerte de jugo hecho a base de intestinos y vísceras de pescados, puestos en salmuera con yerbas aromáticas.

Con el paso del tiempo las salsas fueron evolucionando. A lo largo de la Edad Moderna, se fueron configurando las que aún el día de hoy se usan en las cocinas de todo el mundo. Entre ellas, la fórmula francesa del roux (una mezcla a base de harina y mantequilla) se prosigue usando hoy en día para compactar aliños.

Sirven para acompañar a los platos destacando su sabor, textura o bien aroma. En ocasiones, hasta roban el estrellato al ingrediente principal. Las salsas se han transformado en imprescindibles en cualquier cocina. Atrévete con todas y cada una y prueba tus recetas.

Suaves, picantes, frías, calientes, dulces, agrias… la variedad de salsas existentes es prácticamente tan extensa como la pluralidad de platos. Desde hace siglos se han usado bien para realzar o bien tapar el sabor de ciertos comestibles, suavizar o bien endurecer texturas, fortalecer aromas, ejercer de contraste, etc. Tanto es con lo que muchos platos deben su nombre más a ese aderezo que al resto de ingredientes en sí.

Ingredientes habituales de las salsas

Los ingredientes comunes de muchas de las salsas más famosas del mundo son:

• El aceite de oliva
• La cebolla
• El ajo
• La soja
• El tomate No siempre

¿Cómo hacer salsas caseras?

Estas son algunas de las elaboraciones de salsas más famosas del mundo distribuidas por países.

1. La cocina del Reino Unido: La salsa gravy que es empleada de forma tradicional en carne asada, patatas, verduras cocidas y acompañado opcionalmente con Yorkshire pudding. Las salsas de manzana y de menta acompañan a platos de carne de cerdo y cordero. Se emplea la crema de ensalada, salad cream, para las ensaladas. En los platos veloces se emplea la kétchup y la salsa cobrizo. La salsa Worcestershire. La Custard es muy popular. Es muy popular la salsa barbacoa.
2. En Suiza existe la Café de Paris muy empleada como acompañamiento de los entrecottes.
3. En la gastronomía oriental, se emplea la salsa negra para asaderos y carnes.
4. La cocina japonesa emplea: entre otras, las salsas ponzu, yakitori, tonkatsu y yakisoba.
5. La cocina china es muy conocida por la elaboración de salsas basadas en la fermentación de granos de soja así como la salsa de chili y la salsa de ostras.
6. La cocina peruana incluye numerosas salsas: Las más simbólicas son la ocopa y la huancaína, mas existen cientos de variedades regionales, generalmente basadas en diferentes géneros de ají o bien rocoto. En este país se emplea tambiénun picadillo de verduras llamado salsa criolla.
7. La cocina venezolana tiene como salsas autóctonas la guasacaca hecha a base de aguacate, el ajicero criollo, hecho con ají y verduras, y la catase, hecha con determinada especie de hormigas, típica del sur del país.
8. La cocina chilena emplea como salsa autóctona el pebre: También en el norte de este país se emplea la salsa de rocoto dada la repercusión peruana. Cabe nombrar que en este país se emplean picadillos como la llamada salsa verde el que consiste en cebolla y cilantro muy picados y la salsa americana, elaborada con verduras encurtidas picadas muy finamente. El primero de ellos se emplea en los emparedados de potito y el segundo en los completos.
9. Cocina coreana emplea salsas tales como el doenjang, gochujang, ssamjang, y la salsa de soja.
10. Las cocinas de Asia suelen hacer salsas de pescado fermentado.

Consejos Finales

Y cómo consejo final os diré que para conocer más a fondo este maravilloso mundo de las salsas caseras, tenéis que quedaros en la web y leer los posts con las diferentes propuestas. Estoy seguro que si le dedicas el tiempo suficiente a aprender cómo hacer salsas, al final te convertirás en un experto. Nos vemos dentro amigos.