Salsa Carbonara 馃い 隆C贸mo Hacer Carbonara Sencillo y R谩pido! Saltar al contenido
C贸mo Hacer Salsas Caseras

Salsa Carbonara

enero 4, 2021

隆Hola Salsers! Hoy os traigo una salsa muy especial directamente salida de Italia, al igual que las dem谩s recetas de salsas, es sencilla y deliciosa. Hoy explicamos c贸mo hacer una salsa carbonara paso a paso y tambi茅n los ingredientes necesario para hacer la receta original.

La salsa carbonara es una de las exquisiteces gastron贸micas m谩s empleadas en la cocina tradicional italiana. Esta salsa se aplica normalmente a las recetas con pasta, siendo el espagueti la pasta por antonomasia usada para este plato, si bien asimismo se prepara con fettuccine, tallarines, rigatoni y bucatini.

Origen de la salsa carbonara

Su origen es confuso con lo que no hay una sola teor铆a contundente que nos pueda confirmar d贸nde naci贸 esta popular salsa. Carbonara es la traducci贸n al de Espa帽a de la palabra italiana Carbonari y las dos proceden del substantivo carbone.

Una de las historias m谩s contadas relacionadas con el surgimiento de la salsa carbonera es la que empleaban los carboneros de los Montes Apeninos de Italia. En esta versi贸n de la historia, su nombre se debe exactamente a que era el alimento que m谩s consum铆an estos mineros al llegar de trabajar.

Acostumbraban a emplear los pocos ingredientes que ten铆an en la despensa para realizar una suerte de salsa y servirla con pasta. Carrillera curada deshaci茅ndose en la manteca de cerdo a fuego lento, mientras que se coc铆a la pasta era la manera en que estos carboneros la preparaban.

A帽adi茅ndole un huevo batido cuando estaba todav铆a caliente, para a帽adirle mayor cremosidad a la porci贸n servida en el plato. A fin de que el huevo no cuajase con el calor del resto de los ingredientes acostumbraban a removerlo de manera r谩pida y consum铆an toda la pasta al instante.

Otras hip贸tesis

Otra de las hip贸tesis de su surgimiento es que se empieza a conocer a lo largo de la Segunda Guerra Mundial, cuando los soldados estadounidenses recib铆an copiosas sumas de huevos y tocinos, all谩 solicitaron que se le preparara un plato diferente usando exactamente los mismos ingredientes.

Conforme esta invenci贸n de la carbonara es que se hace tan popular el empleo del bacon que no se encuntra en la preparaci贸n de la receta original italiana.

Incluso de esta forma, sin tener certidumbre de d贸nde result贸 esta exquisitez tan popular, toda vez que la probamos nos quedamos encantados y aguardamos que asimismo sea tu caso.

驴Sab铆as que Roma es la urbe italiana renombrada como la patria carbonara? Puesto que s铆, por tal raz贸n es que hallar谩s totalmente en sus trattorias por lo menos un plato con esta salsa tradicional entre sus ofertas.

驴C贸mo hacer la salsa carbonara original?

Pese a que muchas de sus variaciones incluyen nata y cebolla, la receta genuina de la salsa carbonera no podr铆a estar m谩s lejos. Su aut茅ntica preparaci贸n se efect煤a cocinando guanciale (carrilera de cerdo curada) en aceite de oliva virgen extra caliente, entonces se mezcla con huevo batido y queso rallado que puede ser precorino romano o bien queso parmesano.

Asimismo se le a帽ade un pellizco de pimienta negra y en determinadas ocasiones sal para destacar el sabor, despu茅s de esto podemos acompa帽arla con la pasta que hayamos elegido. Hay quienes difieren en la forma de a帽adirle el huevo en tanto que una enorme mayor铆a asevera que debe emplearse entero y otra parte se inclina por solo usar las yemas.

A nuestro enteder pueden utilizarse las dos teor铆as, solo aclaramos que si utilizamos solamente las yemas la salsa va a tener un sabor m谩s intenso. Una de las limitantes de la salsa original es que no puede recalentarse en microondas en tanto que adquiere una textura gomosa. Por ende, es preferible consumirla al instante, en caso contrario vas a deber calentarla en un recipiente con un chorrito de aceite para eludir que se pegue.

驴C贸mo hacer la salsa carbonara con nata?

La variaci贸n de esta salsa italiana que se emplea de forma frecuente es la que incluye crema de leche o bien nata. Esta versi贸n es m谩s reconocida fuera de Italia en pa铆ses como Espa帽a y es precisamente por esto que el resultado tiene gran diferencia respecto a la salsa original.

salsa carbonara
En la foto podemos ver una salsa carbonara cocinada con nata.

Existen asimismo ciertas variaciones que reemplazan el guanciale por panceta o bien bacon, e inclusive en ciertos lugares le agregan ciertas cebollas y ajos. Adem谩s de esto, se habit煤a a reemplazar el aceite de oliva por manteca de cerdo o bien mantequilla.

Mas ninguna de estas versiones hace homenaje a la habitual salsa carbonara proveniente de Italia, con lo que, si deseas probar este platillo, y trasladarte desde cualquier una parte del planeta al coraz贸n de la gastronom铆a italiana te recomendamos preparar la receta original.

Ingredientes

Los ingredientes para hacer la salsa carbonara original son muy sencillos:

  • 4 tiritas de guanciale
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 huevos
  • 1/3 taza de queso precorino romano
  • Una pizca de pimienta negra

Elaboraci贸n

Para elaborar la salsa carbonara tampoco se necesitan mucho pasos, es bastante r谩pido:

  1. Ponemos una sart茅n a fuego medio con el aceite de oliva hasta el momento en que est茅 caliente y a帽adimos las tiras de guanciale.
  2. Bajamos el fuego y cocinamos hasta el momento en que est茅n doradas, retiramos y las reservamos para m谩s adelante.
  3. Mientras, en otro recipiente echamos los huevos, con el queso rallado y la pimienta negra, batimos hasta el momento en que este todo bien integrado.
  4. El 煤ltimo paso a fin de que la salsa est茅 lista y consigamos la textura mantecosa que la caracteriza es entremezclar las dos preparaciones con la pasta que escojas, para esto hazlo con la pasta todav铆a caliente, el calor va a bastar para va a dar el punto conveniente a los huevos que dejar谩 que se cuezan sin llegar a secarse.

Consejo final

Para los italianos es fundamental preservar la autenticidad de sus recetas, en un caso as铆 particularmente no reconocen la carbonara como una sola receta de salsa, sino lo consideran como un plato, los l铆citos spaghettis a la carbonara. Es por esto que esperamos que os gustara esta receta de salsa carbonara original italiana. Si quereis conocer tambi茅n ahora la salsa de ajo, la salsa curry y la salsa chimichurri os las dejamos por aqu铆.