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馃崊 C贸mo Hacer Salsas Caseras

Salsa Espa帽ola

abril 20, 2020

隆Hola Salsers! Hoy os traigo una salsa muy especial, al igual que las dem谩s recetas de salsas, es sencilla y deliciosa. Hoy explicamos c贸mo hacer una salsa espa帽ola paso a paso y tambi茅n los ingredientes necesario para hacer la receta original.

La salsa de Espa帽a es una de las preparaciones b谩sicas de la cocina, que se usa frecuentemente por las compa帽铆as de restauraci贸n y que podemos agregar asimismo a nuestra cocina en casa. Esta salsa realiza partiendo de un roux obscuro y de un fondo obscuro o bien caldo intenso de carne, que se ligan hasta conseguir la textura deseada.

Origen de la salsa Espa帽ola

El origen de la salsa de Espa帽a data de mil seiscientos trece. En este a帽o fue festejada la boda de Luis XIII con Mar铆a Ana de Austria, quien fuera hija de Felipe III. Esta ceremonia de boda fue festejada en la ciudad de Par铆s, no obstante, la reina hizo llegar a los chefs espa帽oles a fin de que sorprendieran con sus gustosas y tradicionales preparaciones.

Se asegura que el jefe de cocina prepar贸 una salsa a base de caldo de res, que logr贸 conquistar a todos y cada uno de los comensales y lograr una victoria sin precedentes. A esta salsa la llam贸 salsa de Espa帽a, nombre con el que se identifica hasta nuestros d铆as.

No obstante, la receta oficial de salsa de Espa帽a que el d铆a de hoy prepara la mayor parte de los chefs fue la definida a帽os despu茅s por Auguste Escoffier, chef, escritor y gastron贸mico franc茅s, que inclu铆a un caldo y roux oscuros a base de hueso de vacuno, harina y grasa.

Salsa Espa帽ola
Salsa Espa帽ola reci茅n cocinada y presentada en un plato de carne asada.

Ingredientes

Los ingredientes son sencillos y pod茅is encontrarlos en cualquier supermercado de tu ciudad, no solo se consiguen en Espa帽a por lo que si eres de otro pa铆s, tranquilo, podr谩s hacerla.

  • Mantequilla
  • Harina de trigo
  • Caldo de carne intenso o reducido
  • Perejil Opcional

Elaboraci贸n de la receta

Los pasos para hacer la salsa Espa帽ola son tambi茅n sencillos, no os preocup茅is, ver茅is como si los segu铆s al pie de la letra la har茅is sin compilaciones.

  1. Pelamos y picamos la cebolla, el puerro las zanahorias, ponemos a pochar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra y un tanto de sal, a fuego medio.
  2. Cuando empiecen a dorarse agregamos la harina, mezclamos y dejamos que se cocine.
  3. Disolvemos el bovril, se trata de un concentrado de buey, en el agua y agregamos a la cacerola, as铆 como la hoja de lauro, un clavo y un tanto de pimienta.
  4. Dejamos cocinar suavemente unos veinticinco o bien treinta minutos.
  5. Quitamos la hoja de lauro y el clavo y desmenuzamos realmente bien con la batidora.

Recetas alternativas

C贸mo cada maestrillo tiene su librillo vamos a daros algunas ideas alternativas de salsas espa帽olas, ver茅is como tambi茅n est谩n deliciosas, para que hag谩is la que m谩s os guste.

Salsa espa帽ola receta para albondigas

  1. Para hacer esta rica salsa para alb贸ndigas debes empezar por picar finamente la verdura. Corta entonces las cebollas, la zanahoria y los ajos.
  2. Ahora calienta un chorrito de aceite de oliva en una sart茅n extensa y haz un sofrito con estas verduras. Mant茅n la cocci贸n hasta el instante en que veas que los elementos cogen color.
  3. Ahora sazona a帽adiendo una pizca de sal y pimienta al gusto. Entonces incorpora la harina y remueve el conjunto un par de veces hasta rehogar sucintamente.
  4. Finalmente de hacer nuestra salsa de Espa帽a casera, incorpora todo el vino y cocina a fuego lento durante 25-25 minutos. Si consideras que hace falta m谩s l铆quido puedes a帽adir un tanto de agua o caldo de verduras.
  5. La salsa de Espa帽a para alb贸ndigas es de textura suave, con lo que cuando termines con la cocci贸n, pasa todo por un pasa-pur茅s o un triturador para conseguir una salsa homog茅nea.
  6. Sirve un buen plato de alb贸ndigas fritas ba帽ando con esta rica salsa y como guarnici贸n, te recomendamos poner a un lado unas patatas panaderas.

Salsa Espa帽ola en Thermomix

  1. Pela y corta las verduras, y a帽谩delas al vaso del Thermomix.
  2. A帽ade el aceite de oliva y da 3 o bien 4 golpes de turbo para triturar las verduras.
  3. Baja con la esp谩tula lo que haya quedado en las paredes y en la tapa, y programa diez minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
  4. Agrega el vino y la salsa de tomate, y programa 3 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
  5. En este punto, puedes programar unos segundos a velocidad cinco si prefieres que la salsa quede m谩s triturada.
  6. A帽ade el caldo de carne y las especias, y programa 20 minutos, temperatura Varoma, giro inverso y velocidad cuchara.
  7. Al terminar la cocci贸n, prueba de saz贸n y rectifica si fuera necesario. Sirve la salsa caliente en salsera.

Consejo Final

Y poco m谩s amigos, espero que esta receta de la salsa espa帽ola os sirva para mejorar vuestros platos de carne y que nos dej茅is abajo que os ha parecido. C贸mo consejo final os dir茅 que acompa帽a muy bien a las albondigas y que si tom谩is una botella de vino tinto ya ser谩 la guinda, un abrazo y hasta la semana que viene.

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