¡Hola Salsers! Hoy os traigo una salsa muy especial directamente salida del mar, al igual que las demás recetas de salsas, es sencilla y deliciosa. Hoy explicamos cómo hacer una salsa marinera paso a paso y también los ingredientes necesario para hacer la receta original.
La salsa marinera es un complemento idóneo para mariscos, pescados o bien pastas, similar a la salsa vinagreta. Se trata de una salsa preparada a consciencia que puede representar el ya antes y el después en cualquier plato corriente.
Ingredientes
Para comprar los ingredientes de la salsa marinera no vamos a necesitar tampoco mucho merecumbe lo que si vamos a necesitar es tiempo para elaborar la salsa y nos quede deliciosa, cómo la salsa de ranchera o la salsa para albondigas de la semana pasada ¡Vamos allá!
- El caldo de cocer mejillones y almejas o bien caldo de pescado, en total debe haber unos 150-200 ml
- 1 cebolleta tierna o una cebolla pequeña
- Diente de ajo
- 1 cucharada sopera de harina
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 1 guindilla seca
- 2 ramitas de perejil fresco
- 100 ml de vino blanco
- Aceite de oliva y sal
Cómo hacer la salsa marinera
Los pasos para hacer la salsa marinera son sencillos pero es importante hacerlos bien para no olvidarse ninguno y nos quede una salsa de infarto.
- El paso inicial siempre y en todo momento es adecentar y cocer los moluscos para poder reservar el caldo que sueltan y usarlo en esta salsa. Podéis ver acá de qué forma preparar las almejas y acá los mejillones a fin de que se abran y suelten su caldo.
- Cuela el caldo conseguido y resérvalo. Además de esto si vas a usar exactamente la misma olla en la que has abierto los moluscos, vas a deber lavarla ya antes de continuar con la receta.
- Ahora vamos con la salsa marinera. Pela el diente de ajo y pícalo finito y pela asimismo la cebolleta y pícala lo más pequeña posible.
- En un cazo aparte pon el ajo y la cebolleta con un tanto de aceite de oliva a fuego medio a fin de que se vayan sofriendo a lo largo de unos cinco minutos, hasta el momento en que la cebolla esté transparentándose mas no se haya dorado.
- Incorpora la harina y el pimentón y revuélvelo todo con unas varillas para lograr que la harina se torre un tanto y el pimentón desprenda su sabor, con dos minutos va a ser suficiente y siempre y en todo momento a fuego medio o bien bajo para eludir que se queme.
- Agrega asimismo la guindilla picadita si te agrada el toque picante.
- Incorpora el vino blanco, revuélvelo todo y deja que se evapore su alcohol. Echa el agua de cocción de las almejas o bien los mejillones colada, la cantidad es al gusto. Si lo prefieres puedes echar la mitad primero y después ir agregando más para regular su espesor. Caso de que te falte caldo y esté demasiado compacta puedes echarle un tanto de agua sin inconvenientes.
- Prosigue removiendo la salsa con las varillas a temperatura baja, se va a ir poniendo espesita y desprenderá su exquisito y propio fragancia. Pruébala por si acaso debes corregirla de sal si bien de entrada no va a hacer falta puesto que el líquido de las almejas y los mejillones la aporta.
- Pon las almejas o bien los mejillones nuevamente en la olla en la que los habías cocido y vierte encima la salsa. Pica el perejil y añádeselo asimismo.
- Revuélvelo todo bien a fin de que se empapen con la salsa y deja que se cocinen en ella cinco minutos más con la olla tapada.
Otras recetas alternativas
Cómo siempre intentamos dar todas las recetas de una misma salsa, hoy no iba a ser menos. Aquí van otras formas alternativas de hacer la salsa marinera.
Salsa marinera para mejillones
- En una cazuela grande con 300 ml de agua y un tanto de sal, ponemos a cocer los mejillones retirándolos según se vayan abriendo.
- Una vez cocidos, colamos el agua pasándola por un filtro de café de papel o una estameña para retirar toda suciedad y reservamos el caldo.
- En la misma cacerola que vayamos a servir estos mejillones con tomate a la marinera preparamos un sofrito a fuego lento, poniendo un par de cucharadas de aceite de oliva y pochando el pimiento rojo y la cebolla hasta que estén bien blanditos.
- Añadimos entonces el tomate cortado en cuadraditos y una cucharada de pimentón, dejando que se hagan durante un par de minutos.
- Añadimos entonces el vino blanco, la cucharada de tomate frito y el agua de los mejillones dejando que alcancen la ebullición.
- En ese rato, retiramos una de las valvas de los mejillones a fin de que no haya tanta cáscara y la otra, con la pieza la metemos en la cacerola, repitiendo la operación hasta acabar con todos.
- Tapamos la cacerola y apagamos el fuego, dejando que los mejillones se cocinen en el vapor que se genere durante un par de minutos.
- Mientras que picamos el perejil bien finito y lo espolvoreamos por encima llevando la cacerola a la mesa inmediatamente.
Salsa marinera para almejas
- Por norma general las almejas que adquirimos están realmente bien refinadas y apenas poseen arena, mas por si las moscas las lavamos bien bajo el chorro de agua fría frotando unas con otras, escurrimos y dejamos dos horas en agua fría con sal a fin de que suelten toda la posible arena que puedan tener, reservamos.
- Ponemos en una sartén aceite de oliva virgen extra y rehogamos media cebolla picada así como los dientes de ajo asimismo picados, y cuando empiecen a dorarse agregamos la harina que cocinamos removiendo. Separamos la sartén unos segundos del fuego y también incorporamos el pimentón dulce y mezclamos.
- Volvemos a poner la sartén en el fuego, ponemos entonces el vino o bien si no deseáis poner alcohol lo reemplazaremos por agua o bien caldo de pescado y las almejas.
- Conforme se vayan abriendo las almejas las vamos a ir poniendo en la fuente donde las vamos a servir, así quedasen jugosísimas.
- En el momento en que hemos retirado las almejas vertemos la salsa por encima, espolvoreamos con perejil picado y servimos.
Consejo final
Y poco más amigos, esperamos que esta salsa marinera os sirva para acompañar vuestros platos favoritos y sobre todo que los comáis en familia y con amigos.
Cómo consejo final os diré que esta salsa marinera yo la uso mucho para moluscos y pescados, pero bueno podéis dejar en comentarios con que platos os gusta a vosotros. Un besito y hasta la semana que viene.