La Salsa Tamari es una salsa muy extendida en la cocina oriental, donde tiene su origen. En aspecto y textura es posible que te recuerde o que incluso llegue a confundirse con la salsa de soja. Esto hace que mucha gente se refiera a ella como Salsa de Soja Tamari, ya que se considera una variedad de dicha salsa.
Sin embargo su principal diferencia la encontramos en los ingredientes: la salsa tamari no lleva trigo, por lo que si la elaboras en casa, te asegurarás que no contiene gluten, siendo una salsa apta para celiacos. Cómo siempre en esta web te enseñamos cómo hacer las mejores recetas de salsas.
En un principio, el uoshoyu, era el condimento más usado en Japón. Se trataba de un líquido obtenido del pescado fermentado. Sin embargo, años más tarde, la llegada del vegetarianismo junto con el budismo procedente de China introdujo diversos cambios en la receta, sustituyendo el pescado fermentado por las semillas de soja fermentadas. A esta nueva mezcla se le dio el nombre de Salsa Tamari.
Ingredientes
Los ingredientes para hacer la salsa tamari son:
- 75 gr Granos de soja
- 25 gr Sal marina
- 390 ml Agua
destilada
Elaboración: ¿Cómo hacer la salsa tamari en casa?
Los pasos para hacer la salsa tamari son:
- Para empezar con la receta de Salsa Tamari, debemos dejar en remojo en agua fría a lo largo de una noche los granos de soja.
- Por la mañana siguiente, escurrimos los granos de soja y los cocinamos en una olla con rebosante agua. Debe cubrir por completo los granos de soja.
- Esta cocción se va a hacer a lo largo de cuatro o bien cinco horas. Si bien podemos asistirnos de una olla exprés y acortaremos el tiempo a veinticinco minutos. Para saber el instante preciso en el que debemos retirar la soja, la vamos a tocar con el dedo. Si se deshace es pues ya está ya lista.
- Después, desmenuzamos la pasta de soja con una batidora hasta transformarla en una suerte de puré y vamos amasando la mezcla hasta el momento en que logremos una masa compacta.
- Dividimos la masa en múltiples porciones y cubrimos todo con un paño. Ahora es el instante de dejarla en un sitio apartado a treinta grados a la espera de que se forme el moho. Esto puede acontecer en una semana o bien quizás un tanto más de tiempo.
- Pasado ese tiempo, ponemos la masa en el horno a una temperatura de sesenta grados para su secado.
- Una vez seca la masa, la introducimos en un recipiente con el agua destilada y la sal marina. Tapamos el bol con un paño fino o bien largo transparente y dejamos que la mezcla fermente dos días. No te olvides de removerla una vez al día.
- Cuando la salsa se haya fermentado va a haber adquirido el propio color de la soja y la parte sólida se va a haber quedado en el fondo del recipiente.
- Finalmente, filtra con la ayuda de un colador la salsa y empieza a gozar de tu genuina salsa de soja casera.
Consejos finales
Puedes acelerar la creación del moho espolvoreando esporas de moho, conocidas como Koji. Es muy importante remover al principio la mezcla cada día, para evitar que el tarro explote por la acumulación de gases. Si te ha gustado esta receta te dejamos también la de la salsa menier y la de la tikka masala.