En la receta de hoy vamos a aprender a hacer la salsa amatriciana. Su nombre real es All’Amatriciana o bien allá matriciana y es una salsa tradicional de la cocina italiana, con base de tomate, cuyo origen es Amatrice, una urbe situada en la zona de Lacio. El legado de esta salsa a la cocina italiana es tal, que ha sido reconocida como producto alimenticio tradicional italiano, que da el Ministerio de agricultura de Italia. Cómo siempre en esta web aprender cómo hacer salsas de una manera divertida y amable.
Como todas y cada una de las salsas conocidas y también influyentes de la historia culinaria, hay diferentes historias sobre el origen de la salsa amatriciana e inclusive, sobre el origen de su nombre.
Origen de la salsa amatriciana
Una de las historias cuenta que la preparación originaria de la salsa solo se hacía con queso de oveja y panceta, puesto que eran los productos locales más alcanzables del pueblo Grisciano, que se halla muy cerca de Amatrice.
Más tarde se incluyó el tomate a la receta original, y diríase que fue en ese instante cuando la salsa pasó a llamarse Amatriciana. Los primeros documentos que charlan sobre esta salsa datan de mil setecientos noventa, que aparecen en el libro “L’Apicio Moderno” de Francesco Leonardi.
De este modo, desde ese entonces, la salsa fue medrando en fama y el día de hoy es ya un icono de la cocina italiana que, además de esto le ha dado la vuelta al planeta. En Amatrice, esta salsa se emplea primordialmente para adobar spaghettis, mas fuera de esta urbe asimismo se come con rigatoni y bucatini.
Ingredientes
La salsa amatriciana tiene 3 ingredientes principales: tomate, panceta (guancile, que es la panceta italiana) y queso. Todo lo demás son aportes a la preparación de la receta, que cambian conforme a las tradiciones y zonas.
El queso que se usaba para la receta original era queso de oveja de la zona, mas asimismo se han utilizado variaciones locales, como el pecorino romano o bien los quesos provenientes de los Montes Sibilinos o bien los Montes de la Laga. Si bien si lo preparas en casa, un buen queso de oveja o bien el parmigiano reggiano pueden ser una genial opción.
Los ingredientes para esta receta son:
- 65 gr de panceta sin ahumar (si consigues guanciale, mejor)
- 1 cebolla mediana
- 300 gr de tomate natural troceado
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Sal
- Queso parmesano
Elaboración: ¿Cómo hacer la salsa amatriciana?
Bueno, ya conocemos todos y cada uno de los secretos de la salsa amatriciana y, probablemente, ya te entró el apetito. Conque vamos al lío: ¡a preparar la salsa amatriciana!
- Corta en dados pequeños la panceta y reserva los pedazos.
- Pela la cebolla y pícala en dados finos y pequeños. Reserva asimismo.
- Pela los tomates y córtalos en pedazos.
- Consejo para mondar los tomates: la mejor forma de hacerlo es escaldándolos. Someterlos a una cocción muy breve, de apenas unos segundos, en un cazo de agua hirviendo.
- Para hacerlo adecuadamente, introduce los tomates con un corte en forma de cruz sobre su piel. Sácalos en treinta o cuarenta segundos y pasalos a un bol con agua friísima con hielo).
- Ahora, añade el aceite a una sartén ya caliente y, cuando el aceite tenga temperatura, incorpora los pedacitos de panceta y saltea a fuego medio hasta el momento en que empiecen a dorarse.
- Agrega la cebolla picada y prosigue cocinando a fuego bajo. Cuando la cebolla se haya ablandado un tanto y esté transparente, incorpora el tomate picado. Prosigue cocinando y sube un tanto el fuego, para evaporar el agua que soltará el tomate.
- Cuando el tomate vaya estando hecho, pon sal y pimienta la gusto y también incorpora el tomate natural triturado. Cocina y deja que hierva un tanto a fin de que espese la salsa y se cocinen un tanto los tomates.
Consejo final
Tu salsa amatriciana está ya lista para saborear con una exquisita pasta, a la que debes agregar el queso parmesano para darle un toque de sabor muy italiano y, evidentemente, llenar la receta. Si quieres seguir leyendo recetas te dejamos por aquí las salsas de salpicón de pulpo y salpicón de marisco.