Si bien el salpicón de pulpo es una receta propia de la cocina mediterránea, asimismo resulta una receta idónea para una comida singular. En él, prima sobre todo la calidad y lozanía de sus ingredientes, es prácticamente el punto más esencial a tomar en consideración para realizar este plato, con lo que si deseáis hacer un salpicón sabrosísimo, elegid productos frescos recién traídos a vuestra pescadería. Cómo siempre las mejores recetas de salsas en esta web.
La receta de salpicón de pulpo es una receta entretenida debido a que hay que picar menudísimos varios ingredientes, si bien tras pasar el trabajo su sabor compensa y rinde, puesto que es un plato con llena con poca cantidad.
Como en todas y cada una estas recetas, podéis elegir los mariscos que más os agraden y en estos los que veáis a un costo más ajustado, si bien yo por lo general siempre y en todo momento le agrego langostinos y un buey de mar o bien un centollo conforme la época.
Ingredientes
Los ingredientes para hacer el salpicón de pulpo son muy sencillos y cualquiera puede encontrarlos en la tienda de su barrio:
- Buey de mar o bien centolla
- Langostinos
- Huevo
- Cebolleta
- Pimiento verde italiano
- Pimiento colorado
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Mejillones
- Perejil fresco al gusto
Lauro
Elaboración: ¿Cómo hacer salpicón de pulpo?
Pasos para aprender cómo hacer el salpicón de pulpo de manera fácil y rápida:
- Cocemos el buey de mar si pesa hasta un kilogramo, a lo largo de diecisiete minutos o bien la centolla a lo largo de doce minutos, si pesa hasta un kilogramo, en una cacerola con agua, sal y una hoja de lauro. Dejar enfriar. En otro cacito cocemos los huevos hasta el momento en que estén hechos. Enfriamos y reservamos.
- Por otro lado ponemos agua rebosante con sal a hervir, agregamos los langostinos y los cocemos a lo largo de 2 minutos desde el instante en que empiezan a hervir nuevamente. Los pelamos y reservamos. Cocemos asimismo los mejillones al vapor hasta el momento en que se abran sus conchas, reservamos.
- Picamos el pimiento verde, el pimiento colorado y la cebolleta menudísimos, agregamos a un bol. Abrimos y picamos menudo la carne de la centolla o bien del buey de mar, como los langostinos reservando alguno para poner entero.
- Pelamos los huevos y los cortamos menudos. Mezclamos todos y cada uno de los ingredientes. Aderezamos con sal y la salsa vinagreta compuesta del aceite y el vinagre. Dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
Más recetas
Cómo todo el mundo tiene su propia receta de salpicón de pulpo, vamos a darte algunas recetas alternativas:
Salpicón de pulpo gallego
- Cuece los mejillones hasta el momento en que se abran. Retíralos para su siguiente empleo.
- En el agua de los mejillones introduce los langostinos. Cuécelos a lo largo de dos-tres minutos aprox.
- En exactamente el mismo líquido de cocción introduce el rape o bien pescado blanco que hayas escogido y cuécelo a lo largo de diez minutos. (El tiempo puede cambiar en proporción al grosor)
- Cuece el buey a lo largo de quince minutos (en dependencia del tamaño). Si la pieza está fallecida añádela una vez esté hirviendo el agua. Al contrario, si hemos comprado el buey de mar vivo debemos partir la cocción desde agua fría.
- Cuece los huevos.
- Pica el buey de mar, la carne de mejillón y corta en dados el pulpo y los langostinos.
- Retira las espinas del rape y desmenúzalo.
- Reserva una yema de huevo para la salsa vinagreta.
- Corta en brunoise (cubos pequeños) la cebolla y los pimientos así como los huevos cocidos.
- Añade todos y cada uno de los elementos a una fuente o bien ensaladera.
Salpicón de pulpo andaluz
- Poner al fuego una cazuela con rebosante agua y un puñado de sal.
- Cuando el agua comience a hervir a borbotones, echar el marisco y cuando empiece a hervir de nuevo, sacarlo y echarlo en otra cazuela, que vamos a haber preparado anteriormente, con agua, hielo y sal.
- Sostenerlo en esta segunda cazuela unos minutos, sacarlo y escurrirlo.
- Mondar el marisco, dejando solo las colas y cortarlo en rodajitas de 1/2 centímetro más o menos.
- Poner en un bol, el marisco troceado y agregar el pimiento, los tomates y la cebolla, finamente picados, en daditos, para hacer una piriñaca.
- Aparte, en un tazón, se hace una mezcla con el aceite, el vinagre y la sal y se echa sobre los langostinos y las verduras que tenemos en el bol.
- Remover a fin de que se mezcle todo realmente bien.
- Cuando esté todo bien mezclado, pasarlo a una fuente plana y ponerlo en el frigo hasta la hora de servirlo.
Salpicón de pulpo asturiano
- Ponemos a calentar agua en una cazuela grande y cuando esté hirviendo agregamos los langostinos. Cocemos a lo largo de unos cuatro minutos. Retiramos los langostinos.
- En exactamente la misma agua de los langostinos cocemos el rape en gruesas rodajas de unos tres o bien cuatro cm de grosor. Cocemos en agua con sal entre siete y ocho minutos (cuenta desde el momento en que comience a hervir), verificas pinchando cerca de la espina central si está en su punto, cuida de no pasarte. Retiramos y reservamos. Si son rapitos (rasures pequeños) en cinco minutos van a estar listos. Desmenuzamos el rape en pedacitos pequeños y los echamos al bol.
- El pulpo ya lo hemos comprado cocido. Viene en una cazuela idóneo para servir, en un caso así solo debemos partirlo a la mitad y incorporar al bol. Si adquirís el pulpo fresco, podéis ver de qué forma cocer pulpo en este artículo.
- El buey de mar o bien la centolla se agregan enteros una vez cocidos y preparados. Podéis ver en el artículo como hacerlo. De qué forma cocer centollas y de qué manera abrir un buey de mar.
- Mientras que en otro fuego vamos a cocer los huevos. Los cubrimos con agua fría y cocemos diez minutos desde la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo en tanto que se forma un halo obscuro de color verdoso en torno a la yema desapacible a la vista. Con estas indicaciones os deben quedar perfectos.
- Pelamos los langostinos, retirando el hilo negro y cortamos en trocitos de 1/2 cm. más o menos. Agregamos al bol más grande que tengamos en casa. Quitamos la cascarilla de los huevos y apartamos la clara de la yema.
- Picamos las claras y las yemas (salvo una que vamos a emplear para la salsa vinagreta). Agregamos todo al bol.
- Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos (brunoise) pequeños y echamos al bol.
Consejos finales
Es fundamental cocer muy bien los mariscos para que el resultado sea el deseado, y que queden jugosos y de textura suave. Para el pulpo te recomendamos utilizar nuestro método, te va a quedar de auténtico… ¡escándalo!
¿Quieres un salpicón de pulpo exprés? Compra los langostinos cocidos, utiliza mejillones en conserva, y prescinde del pulpo. En 30 minutos puedes tener tu salpicón listo. Si quieres seguir leyendo recetas de salsas te dejamos por aquí salpicón de marisco, salsa romesco y la salsa pico de gallo.