La salsa strogonoff tiene su secreto, ¿te agradaría descubrirlo? No hay una salsa Strogonoff como tal, esta salsa siempre y en todo momento acompaña a platos de carne como ‘ternera o bien espinazo a la Strogonoff’. Su preparación es sencillísima y su sabor sutilmente ácido combina perfectamente con platos de carne mas asimismo con pasta o bien patatas al horno. Cómo siempre son recetas de salsas sencillas y claras.
La salsa strogonoff es un tradicional culinario que venido acompañando a diferentes géneros de carne a lo largo de un buen tiempo. Fue inventada en Rusia, mas fue un chef francés quien le puso el nombre de un noble para quién trabajaba.
Su combinación de sabores y su textura jamás pasan de moda; además de esto, es fácil de hacer y no lleva muchos ingredientes, los 2 primordiales son la crema de leche y las setas.
Ingredientes
Los ingredientes para hacer la salsa strogonoff son sencillos pero es importante comprarlos todos bien para que nos quede en su punto:
- 170 gr. de mantequilla
- 1 cebolla grande
- 500 mL de crema de leche
- 2 dientes de ajo
- 3 pepinillos
- 300 gr. de setas limpias.
- 50 mL de licor o brandy
Elaboración: ¿Cómo hacer la salsa strogonoff?
Los pasos para elaborar la salsa strogonoff son además de sencillos, muy rápidos, ya lo verás:
- Adecentar la cebolla y cortarla en juliana (rodajas). Mondar los ajos y cortarlos en cuadros pequeños (brunoisse).
- Poner a calentar una sartén grande a fuego medio bajo y dejar que la mantequilla se funda.
- Una vez fundida la mantequilla agregar la cebolla y sofreír por espacio de quince o bien veinte minutos a fuego medio.
- La cocción ha de ser algo lenta a fin de que la cebolla se caramelice y pierda su color blanco.
- Añadir los ajos cinco minutos ya antes de acabar la cocción de la cebolla.
- Mientras que se desarrolla la cocción de la cebolla en la mantequilla, proceder a adecentar las setas.
- Las setas no deberían limpiarse con agua sino más bien con un harapo limpio o bien con una servilleta seca.
- El agua hace que las setas pierdan sabor. Reservar.salsa strogonoff
- Pasado los veinte minutos, añadir a la sartén con la cebolla y el brandy. Revolver suavemente y, con la ayuda de un mechero, flamear.
- El flameado evaporará el alcohol del coñac mas va a dejar su olor. Remover continuamente.
- Evaporado el alcohol, agregar la nata y aguar con una batidora de mano. Añadir sal y incorporar las setas así como el pepinillo cortado y dejar cocinar por diez minutos.
- En ese lapso de tiempo las setas se cocinarán, el pepinillo va a dar acidez y se compactará la salsa strogonoff.
Consejo final
Es esencial que la carne sea tierna, sin nervios o bien grasa. Nuestro consejo es usar filete o bien espinazo alto. Asimismo se puede preparar el strogonoff de pollo, cortando la pechuga de pollo en tiras. Si no os agrada el sabor intenso de los pepinillos, no los pongáis. O bien podéis servirlos como acompañamiento. El strogonoff de ternera se puede congelar, al instante de consumirlo lo calentamos de manera veloz en el microondas. Si quieres seguir leyendo te dejamos por aquí salsa bechamel y salsa agridulce.