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馃崊 C贸mo Hacer Salsas Caseras

C贸mo Hacer Salsa Verde

marzo 30, 2020

隆Hola Salsers! Hoy venimos a hablar de una de nuestras recetas de salsas, no solo por lo rica que est谩 sino tambi茅n por la sencillez de esta. Vamos a dar los ingredientes y ha explicar c贸mo hacer la salsa verde paso a paso. Sin nada m谩s que decir ni hacer vamos con lo verdaderamente importante 隆La receta!

Es muy usual en pescados cocidos, siendo el m谩s popular de todos la merluza. Se acostumbra a emplear un ‘verde vegetal’ que puede emplear espinacas, berros, estrag贸n, etc茅tera. Hay otra pluralidad, asimismo llamada salsa verde, a una salsa holandesa a la que se le agrega un ingrediente verde como pude ser perejil.

Tipos de receta

La salsa verde es una denominaci贸n confusa en m煤ltiples gastronom铆as del planeta, mas puede decirse que hay 2 vertientes:

  • Una europea, en la que la salsa se realiza con diferentes yerbas aromatizadas y conjuntada con aceite de girasol. Acostumbra a acompa帽ar a carnes y pescados. De este modo en Italia se conoce como Salsa verde, en Francia como Sauce verte y en Alemania Gr眉ne So脽e. Es un tradicional de la cocina vasca.
  • La otra vertiente es la americana, centrada en el estilo de la cocina mexicana que se emplea como acompa帽amiento de diferentes platos regionales como los antojitos y las quesadillas.

驴Siempre lleva aceite, ajo y perejil?

Aunque no todas las salsas verdes lleva aceite, ajo y perejil, casi todas las salsas de la corriente europea lo llevan. En la corriente americana se sustituye el perejil por chile y el aceite de oliva virgen extra por aceite de girasol, pero la base de la salsa es la misma. No os preocup茅is si no os acord谩is en este momento, en los pasos de c贸mo hacerla o indicaremos cuales ingredientes ten茅is que usar en casa receta 隆Vamos all谩!

Ingredientes

Los ingredientes para hacer la salsa verde son muy sencillos, adem谩s de baratos, en cualquier sitio puedes encontrarlos

  • Caldo de pescado a poder ser no espeso Opcional, solo si vas a hacerla para pescado
  • Ajos
  • Vino blanco
  • Harina
  • Perejil
  • Aceite
  • Sal

Elaboraci贸n

  1. Hay diferentes g茅neros de salsa verde, en tanto que ciertas se emplean para cocinar en exactamente la misma alg煤n g茅nero de pescado, como puede ser la merluza en salsa verde, o la salsa verde que se emplea para adobar y echar por encima a otras preparaciones, como pescados, mariscos e inclusive otros platos.
  2. Esta 煤ltima es la que os vamos a precisar como preparar en casa, una salsa muy empleada para servir al lado de unos chipirones a la plancha o bien unos champi帽ones a la plancha o bien rellenos.
  3. En el momento de preparar esta salsa verde podemos hacerlo empleando una batidora o hacerla con un mortero, que es la manera en la que se ha preparado siempre y en todo momento.
  4. Hazlo conforme prefieras conseguir una salsa m谩s fina o bien al contrario prefieres hallarte los pedacitos m谩s grandes al comerla.
  5. Si es para servirla sobre alg煤n pescado o bien unos chipirones, a nosotros nos agrada que quede m谩s fina y m谩s liquida, conque acostumbramos a emplear una batidora.
  6. Vamos a echar en el vaso de la batidora los ajos pelados, un pu帽adito de sal gruesa, el perejil fresco lavado y sin tallos y el vinagre y el aceite de oliva, y batiremos hasta el momento en que quede todo bien triturado y mezclado, formando una salsa bien homog茅nea y sin trozos.
  7. Probamos para poder ver si est谩 a nuestro gusto, por si acaso hubiese que corregir alg煤n ingrediente, y al terminar la echamos en un tarro y dejamos en la nevera hasta la hora de servirla. All谩 podemos preservarla a lo largo de bastantes d铆as.
Salsa Verde
Salsa verde lista para comer con pescados, carnes o sopas.

Hacerla con mortero

Si la quieres hacer con el mortero, entonces hay que echar en exactamente el mismo la sal, los ajos pelados y troceados y el perejil lavado y sin tallos, y con la maja del mortero vamos a ir machacando todo hasta el momento en que se forme una pasta uniforme, lo que debemos hacer con paciencia. Despu茅s se agrega el vinagre y el aceite, se remueve bien y se echa en el recipiente donde vayamos a servirla, y se guarda en el frigo.

Alternativas para hacerla en casa

C贸mo sabemos que cada persona tiene una manera diferente de hacer la salsa verde casera, hemos recopilado las que para nosotros son las recetas m谩s interesantes.

Salsa verde para Pescado

  1. El paso inicial va a ser poner una sart茅n al fuego con el aceite.
  2. Cuando veamos que el aceite est谩 caliente va a haber que agregar los ajos pelados y picados.
  3. Entonces va a haber que rehogar los ajos a lo largo de unos minutos y cuando veas que tienen color, a帽ade la harina y remueve todo bien a fin de que se integre.
  4. No precisas harina tamizada por el hecho de que al haber una buena cantidad aceite se disolver谩 bien.
  5. Cuando estos pasos est茅n hechos va a haber que incorporar el vino blanco, el caldo y el perejil picado.salsa verde Remueve todo bien y deja que cueza a fuego unos diez minutos, hasta el momento en que el caldo va reduciendo.
  6. Vas a ver que el caldo debe tener una consistencia ligera y l铆quida y si no deber谩s incorporar m谩s caldo mas esa es la textura que debe tener.

Consejo Final

En caso de que desees darle un toque picante deber谩s incorporar una guindilla peque帽铆sima o bien un tanto de cayena y listo.

Salsa verde receta con perejil

  • Lava y escurre el perejil y aparta las hojas de los tallos hasta tener unos cuarenta gramos de hojas.
  • Pon el perejil en el vaso de la batidora y agrega la sal y la pimienta, el pan torrado troceado, el queso curado asimismo troceado y las almendras picadas.
  • Se pueden usar almendras crudas o bien torradas, las segundas van a dar m谩s sabor.
  • Pela el ajo y a帽谩delo al lado del cebollino asimismo picado a fin de que no se enganche en las cuchillas.
  • Incorpora por 煤ltimo el agua, el aceite de oliva virgen extra (que sea de calidad) y el vinagre de Jerez.
  • Desmenuza hasta conseguir una salsa espesa, pru茅bala por si acaso deseas corregir de alg煤n ingrediente y seguidamente p谩sala por un colador para conseguir una salsa verde fin铆sima.
  • Vuelve a probarla para ponerla a punto si es preciso.
  • Pasa esta exquisita salsa de perejil a un tarro con tapa o bien a un biber贸n y reserva en el frigo hasta el instante de usarla.

Salsa verde mexicana para tacos

  1. El ingrediente primordial para preparar esta salsa verde para tacos mexicanos o bien salsa verde de tomates son los tomates verdes. Este fruto asimismo es conocido como tomate de cascarilla, mil tomate o bien tomate de hoja.
  2. Al no vivir en M茅xico los tomates frescos son bastante dif铆ciles de lograr con lo que una buena opci贸n es adquirirlos en conserva. En Espa帽a los vas a poder hallar enteros o bien como esta vez desmenuzados al natural. Cuando uno vive fuera de M茅xico, esta alternativa es mucho mejor que no tenerlos.
  3. A una parte de los tomates verdes vamos a precisar cilantro fresco, ajo, cebolla y chile. Se pueden usar diferentes g茅neros de chiles. En Espa帽a es complicado lograr esta clase de chiles con lo que utilizaremos chiles serranos o bien jalape帽os que son los que por norma general se venden en conserva en los supermercados.
  4. Para preparar esta salsa taquera lo primero ser铆a cocinar los tomatillos con los chiles, la cebolla y el ajo. Como los tomatillos ya los tenemos en conserva, vamos a hervir a lo largo de unos diez minutos la cebolla, el ajo y el chile jalape帽o.
  5. Ya cocidos todos y cada uno de los ingredientes, los retiramos con una espumadera y reservamos un tanto del agua de cocci贸n por si acaso tuvi茅semos que aligerar la salsa. Lavamos el cilantro y cortamos las hojas.
  6. Ahora, ponemos los chiles, el ajo, la cebolla, los toamates y el cilantro en un vaso batidor y empezaremos a desmenuzar.
  7. Desmenuzamos hasta el momento en que tengamos una salsa de consistencia uniforme. Si vemos que la salsa est谩 dens铆sima, le podemos incorporar un tanto del agua de cocci贸n que reservamos.
    Servimos la salsa en un recipiente y condimentamos con un pellizco de sal.
  8. Ya tenemos la salsa verde para tacos preparada. Existen muchas formas de prepararla y cada casa tiene su receta. En esta cocinamos anteriormente los ingredientes mas se puede hacer la salsa de manera perfecta con los ingredientes sin cocinar. Esta salsa se puede servir con barbacoa, con torradas, con tacos al pastor e inclusive sola con totopos de ma铆z.

Salsa verde en Thermomix

  1. Con el vaso limpio y seco, ponga las hojas del perejil y pique: cinco seg/vel. siete. Retire a un bol y reserve.
  2. Ponga los 2 dientes de ajo y trocee tres seg/vel seis.
  3. Con la esp谩tula, baje los ajos cara el fondo del vaso, a帽ada el aceite y rehogue cuatro min/ Varoma/vel. cuchase (sin cubilete).
  4. Agrega el vino blanco y programe dos min/varoma/vel. Cuchase, a fin de que evapore el alcohol.
  5. A帽ada el caldo de pescado o bien trescientos gr de agua (si tienes caldo de pescado lo puedes reemplazar para darle m谩s sabor), la sal y cocine siete min/Varoma/ vel. 1.
  6. Eche 1 cucharadita de harina o bien maizena (cel铆acos) y m茅zclala treinta seg/ vel tres y despu茅s rehogue dos min/100/ vel dos..
  7. Incorpore el perejil reservado y mezcle diez seg/ vel tres.

Consejo Final

Y poco m谩s amigos, espero que estas recetas os sirvan para disfrutar de esta maravillosa salsa verde, una de las m谩s famosas del mundo, tanto la versi贸n europea c贸mo la versi贸n americana. Para terminar os aconsejar茅 probar las dos y dejarnos un comentario con lo que os ha parecido el blog. Un besito y hasta la semana que viene.

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